روش های درست نگهداری گوشت - وبلاگ طراحی من

به گزارش وبلاگ طراحی من، انتخاب گوشت تازه و سالم فوت و فن خاص خود را دارد و نگهداری گوشت هم آدابی دارد که ممکن است از آنها بی خبر باشید. در این مطلب، چند نکته برای انتخاب و پخت بهتر گوشت را با شما در میان می گذاریم.

تیره یا روشن؟

رنگ گوشت نه تنها به میزان تازگی، بلکه به نژاد دام و سن آن هم بستگی دارد. گفته شده که هرچه دام پیرتر باشد، رنگ گوشت آن هم تیره تر است. البته تیرگی همواره نشانه پیری گوشت نیست و رنگ گوشت بیات شده هم مایل به تیرگی است.

یکی دیگر از راه های انتخاب گوشت تازه، توجه به رنگ و فورم استخوان است. استخوان دام جوان مایل به سرخی و کبودی است و سوراخ سوراخ است. اما استخوان دام پیر، سفید و توپر است.

گوشت زودپز با کیفیت تر است؟

لطافت و زودپز بودن گوشت نه تنها به سن دام بستگی دارد، بلکه به نژاد آن و طرز نگهداری و تغذیه آن هم مربوط می گردد. سفتی گوشت ممکن است بخاطر کمبود چربی در بدن دام باشد. به همین دلیل است که کباب هایی که با گوشت لخم تهیه می شوند را معمولا با دنبه به سیخ می کشند تا وقت قرار دریافت روی آتش، چربی در بافت گوشت جذب گردد.

اگر قصد تهیه رست بیف یا ژیگو نرم را دارید هم می توانید از همین روش بهره ببرید. یعنی می توانید پیش از پختن با سر چاقو، شکاف هایی را در گوشت ایجاد نموده و در هر شکاف یک تکه دنبه قرار دهید.

برای نرم شدن گوشت، بعضی از آشپزها کمی جوش شیرین به گوشت دیرپز می زنند و معتقدند که با این کار گوشت زودتر پخته می گردد. اما حتی اگر این کار موثر باشد، از نظر سلامت غذایی درست به نظر نمی رسد و ارزش غذایی گوشت را کم می نماید. گذشته از این، حتی پس از طبخ هم مقداری سدیم از جوش شیرین در غذا باقی می ماند که ممکن است بعضی از افراد از مصرف آن پرهیز داشته باشند.

دیرپز بودن گوشت به معنی بدطعم بودن آن نیست، اما نباید انکار کرد که گوشت سفت بعد از پخته شدن هم لطافت گوشت نرم را پیدا نمی نماید و به همین دلیل بهترین راه مصرف آن، به صورت چرخ نموده است.

نکاتی برای درست کردن بهترین همبرگر خانگی

چطور گوشت دیرپز را بپزیم؟

راه درست پختن گوشت دیرپز، این است که آن را روی آتش ملایم بار بگذارید و برای مدت طولانی پخت را ادامه دهید. استیک سفت را پیش از گریل کردن می توان کوبید تا بافت گوشت کمی خرد گردد. اما استیک اگر از راسته نرم و زودپز تهیه گردد، نیازی به استفاده از ماشین بیفتک زنی در تهیه آن وجود ندارد.

خواباندن گوشت استیک لای چند ورق کیوی برای 5-10 دقیقه، آن را نرم و زودپز می نماید و گوجه فرنگی هم می تواند چنین تاثیری را روش گوشت بگذارد. اما اگر عجله ای برای پخت گوشت ندارید، می توانید از افزایش زمان پخت یاری بگیرید و ماده دیگری را به گوشت اضافه نکنید.

چقدر برای نگهداری گوشت فرصت داریم؟

گوشت باید سه چهار روز بعد از کشتار مصرف گردد، پس اگر تازه کشتار را انجام داده اید، برای خوردن گوشت عجله نکنید و برای نگهداری گوشت در زمان طولانی تر، آن را بعد از بسته بندی کردن در فریزر قرار دهید.

هرچه تکه های گوشت بزرگتر باشد، نگهداری گوشت برای مدت طولانی تری در یخچال ممکن است. گوشت خرد نموده یا چرخ نموده، خیلی زود فاسد می گردد و باید 24 ساعت بعد از خرید مصرف گردد و اگر قصد نگهداری آن برای مدت طولانی تری دارید، حتما باید آن را در فریزر بگذارید.

برش گوشت اگر پوشش چربی داشته باشد، بهتر در یخچال می ماند. اما به طور کلی، گوشت خرد شده را برای دو شبانه روز می توان در یخچال نگه داشت و استیک 2 تا 4 روز در دمای یخچال قابل نگهداری است.

از قلم نیاندازید که گوشت گوسفند، زودتر از گوشت گاو فاسد می گردد.