طرز تهیه رتی مرغ در نان بریوش (غذای فرانسوی)

به گزارش وبلاگ طراحی من، رتی یکی از غذاهای فرانسوی می باشد که به همره نان بریوش پخته می گردد. در این مطلب شما را با طرز تهیه رتی مرغ در نان بریوش که غذایی فرانسوی است و در کنار سس مخصوص و گراتن سیب زمینی و گل کلم سرو می گردد، آشنا خواهیم کرد. غذایی شیک و مجلسی که به میز غذای شما تنوع خاصی می بخشد.

طرز تهیه رتی مرغ در نان بریوش (غذای فرانسوی)

رتی، غذایی فرانسوی است که در پوسته نان بریوش (brioche) درست می گردد. نان بریوش نانی است که فرانسوی ها به چند شکل و اندازه برای صبحانه و عصرانه درست می نمایند، ولی مایه آن در هر صورت یکی است.

طرز تهیه خمیر رتی مرغ

مواد لازم برای تهیه خمیر رتی مرغ
آرد سفید4 پیمانه
مخمر خشک1 قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ1 عدد
تخم مرغ3 عدد
کره نرم100 گرم
شکر2 قاشق غذاخوری
نمک1 قاشق مرباخوری

دستور تهیه:

  1. مخمر را با یک قاشق مرباخوری شکر در نیم پیمانه آب ولرم حل کنید و 6-5 دقیقه در جای گرمی قرار دهید.
  2. تخم مرغ را در کاسه ای شکسته، نمک و باقی مانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
  3. کره را به محلول مخمر اضافه نموده و هم بزنید.
  4. کمی بیش از 3 پیمانه آرد را کم کم اضافه کنید و چنگ بزنید؛ سپس روی تخته کتر آرد بپاشید و خمیر را 6-5 دقیقه روی آن ورز دهید تا یکدست گردد.
  5. خمیر را گلوله نموده، در کاسه ای که چرب نموده اید قرار دهید و یک دور بچرخانید تا روی خمیر چرب گردد.
  6. روی کاسه را بپوشانید و آن را 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر ور آید.
  7. دوباره روی تخته آرد پاشیده و خمیر را روی آن 6-5 دقیقه ورز دهید، سپس به کاسه برگردانده، روی آن را بپوشانید و 1 شبانه روز استراحت دهید.
  8. خمیر را برای بار سوم روی تخته کار به مدت 6-5 دقیقه ورز دهید تا برای رتی آماده گردد.

طرز تهیه رتی مرغ

مواد لازم برای تهیه رتی مرغ
فیله مرغ500 گرم
خمیر800 گرم
تخم مرغ1 عدد
کره1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفلبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. یک تابه استیک را روی حرارت بالا داغ کنید، فیله های مرغ را با کمی روغن در تابه قرار دهید و بغلطانید تا تمام رویه آن طلایی گردد.
  2. سپس فیله ها را برداشته، نمک و فلفل بزنید و بگذارید 1 ساعت بمانند.
  3. فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
  4. کف سینی فر را با کره چرب کنید.
  5. خمیر را روی تخته با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن به 3 میلی متر برسد.
  6. تخم مرغ را در کاسه ای شکسته و با چنگال بزنید.
  7. فیله ها را روی خمیر گذاشته و لبه های خمیر را از چهار طرف روی آن برگردانید، با یاری تخم مرغ زده به هم بچسبانید و باقی مانده تخم مرغ را روی آن بمالید.
  8. سینی رتی را در فر بگذارید، پس از 25 دقیقه بیرون بیاورید، سپس رتی را در ورقه آلومینیوم (فویل) بپیچید و 35 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
  9. فر را خاموش کنید، پس از 10 دقیقه رتی را بیرون بیاورید و پیش از بریدن فرصت دهید از داغی بیفتد (رتی داغ هنگام بریدن خرد می گردد).
  10. رتی را ورقه ورقه ببرید و با سس مخصوص و تره بار پخته به ویژه گراتن سیب زمینی و گل کلم سر سفره بگذارید.

طرز تهیه سس مخصوص رتی مرغ

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص رتی مرغ
پیاز رنده شده1/2 پیمانه
سیر کوبیده3-4 پر
آب مرغ1 پیمانه
سس گوجه فرنگی (سس کچاپ)1 پیمانه
کارامل سیاه، گرد پاپریکا و شکراز هر کدام1 قاشق غذاخوری
پودر نعنا و آویشن، خردل و پودر فلفل قرمزاز هر کدام 1 قاشق چایخوری
برگ بو2 پر
سرکه سیر ترشی کهنه5-6 قاشق غذاخوری
آبلیمو1 قاشق غذاخوری
کره2 قاشق غذاخوری
روغن4-5 قاشق غذاخوری
نمکبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. کره و روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید، پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی گردد. سیر را اضافه کنید و 2-1 دقیقه دیگر تفت دهید.
  2. اجزای دیگر را در تابه بریزید، هم بزنید، حرارت را زیاد کنید و 12-10 دقیقه بپزید و چند بار هم بزنید.
  3. درب تابه را ببندید، حرارت را ملایم نموده و فرصت دهید به مدت 10 دقیقه دیگر بپزد. گاهی هم بزنید و اگر لازم شد اندکی آب جوش اضافه کنید.
  4. پس از پخت، برگ بو را از سس خارج کنید.

2 نکته در تهیه رتی مرغ:

  • سرکه سیر ترشی کهنه (سیاه) در این سس به جای سس ووسترشیر (Worcestershire sauce) به کار رفته است؛ عطر و مزه این سرکه به سس ووسترشیر بسیار نزدیک است. سس ووسترشیر در بعضی از فروشگاه های اجناس خارجی موجود است.
  • برای تهیه کارامل سیاه، نیم پیمانه شکر را با اندکی آب در تابه کوچکی روی آتش ملایم ذوب کنید و تابه را مرتبا حرکت دهید تا شکر ذوب شده و یکسان حرارت ببیند؛ این کار را آنقدر ادامه دهید تا تمام شکر سیاه گردد. همین که دود از شکر ذوب شده بلند شد یک پیمانه آب در تابه بریزید و دوباره آن را به جوش آورید تا شکر سوخته در آب حل گردد.

رتی، نوعی غذای فرانسوی است که از پیچیدن گوشت یا مرغ در پوسته نان و طبخ آن در فر درست می گردد. حلقه های گوشت در کنار سس مخصوص و سبزیجات پخته، غذای کاملی است که هر کسی برای خوردنش وسوسه می گردد. امیدواریم این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. راضی می شویم اگر سوالات و تجربیات خود را در این مورد با ما در میان بگذارید.

منبع: setare.com

به "طرز تهیه رتی مرغ در نان بریوش (غذای فرانسوی)" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه رتی مرغ در نان بریوش (غذای فرانسوی)"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید